Burrata


La Burrata es un queso fresco, de leche de búfalo y/o de vaca, pasta hilada, similar a la mozzarella pero la textura mucho más suave y filamentosos, producida en el Murgia Andria, en particular, en su lugar de origen y en diversas áreas de Puglia.

La Burrata fue inventada por los hermanos Asselta en la finca del mismo nombre situada cerca del Castel del Monte Andria.
Era un
medio de transporte "alternativo" de la stracciatella.


Se parece a una esfera con un diámetro de entre 7 y 10 cm (en este formato se denomina burratina) o entre 15 y 20 cm, con un suave blanco brillante; su sabor es dulce y mantecoso.

La burrata es hecha a mano con un relleno de crema de suero y trozos de masa hilante; el relleno se dice stracciatella, ya que los trozos de masa se ​​rompen a mano, y está contenido en una funda ("bolsa"), que también está formada por pasta hilada.